전주 콩나물해장국 만드는 법

1. 콩나물 손질: 콩나물을 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거합니다. 콩나물의 뿌리는 제거하지 않아도 괜찮습니다. 오히려 뿌리가 영양가가 높아 국물 맛을 더 풍성하게 만들어줍니다.
2. 멸치 육수 만들기: 큰 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 15분 정도 끓인 후, 건더기를 제거하여 맑은 육수를 준비합니다. 멸치 육수가 해장국의 시원한 맛을 좌우하니, 좋은 멸치를 사용하는 것이 중요합니다.
3. 콩나물 넣기: 준비된 육수에 씻은 콩나물을 넣고 5분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 끓이면 콩나물의 아삭함을 살릴 수 있습니다.
4. 양념 추가: 국간장, 다진 마늘, 다진 대파, 청양고추를 넣고 약간의 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 이때, 황태채를 함께 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 황태는 해장국 특유의 깊은 맛을 내는 비밀 재료 중 하나입니다.
5. 비밀 레시피 적용: 해장국에 새우젓 1작은술과 고춧가루를 살짝 넣어 풍미를 더합니다. 이 조합은 국물에 감칠맛을 더해줍니다. 마지막으로 참기름을 아주 소량 넣으면 고소한 향이 살아납니다.
6. 계란 추가 (선택 사항): 계란을 풀어 넣어 국물을 한 번 더 끓여줍니다. 계란을 넣으면 국물이 부드러워지고, 해장국의 영양도 더해집니다. 이 과정은 선택 사항입니다.
7. 밥과 함께 제공: 완성된 콩나물해장국을 그릇에 담고, 따로 준비한 밥과 함께 제공하세요. 기호에 따라 김 가루를 뿌려 먹으면 더 맛있습니다.